EXOTISCHE BOHNEN In New York verkauft ein Café die Zibetbohnen für unglaubliche 340 US-Dollar pro Pfund (748 US-Dollar pro Kilogramm). Sammler auf den Philippinen verkaufen sie für nur 1.200 Pesos pro Kilogramm. FOTO VON CIVETCOFFEEPHILIPPINES.COM
LIPA, Philippinen – Die philippinischen Bauern jagten und töteten die Zibetkatzen, die ihre Kaffeebohnen fraßen – bis sie erkannten, dass der Kot der Tiere ein kleines Vermögen wert war.
Jetzt hat der gefräßige Nachträuber mit dem stechenden Kot einen ähnlichen Status wie die sagenumwobene Gans, die unter Bauern wie Rustico Montenegro die goldenen Eier legt, die nach den wieselartigen Säugetieren aufräumen.
Wir hätten nie in unseren Träumen geahnt, dass wir damit Geld verdienen könnten, sagte Montenegro, 44, der vor einigen Jahren vom Pflücken der reifen Kirschen auf den Kaffeebäumen auf das Sammeln der unverdauten Samen umgestellt hat, die auf dem Waldboden ausgeschieden werden.
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Die kleine, baumbewohnende Zibetkatze frisst die äußere Frucht der Kaffeebohne, den Rest passiert sie aber durch den Magen.Ayala Land festigt Fußabdruck in der blühenden Stadt Quezon Kleeblatt: Das nördliche Tor von Metro Manila Warum Impfzahlen mich bezüglich der Börse optimistischer machen
Dort entfernen die Enzyme und Säuren im hyperaktiven Verdauungssystem der Zibetkatze den normalerweise bitteren Nachgeschmack der Kaffeebohne und verleihen ihr ein unverwechselbares fruchtiges Aroma.
Es hat keinerlei Säure, ist sehr vollmundig und der Geschmack ist sehr komplex… es gibt ein bisschen Würze, ein bisschen Fruchtigkeit, sagte Küchenchef Jude Mancuya, ein Zibetkaffee-Fan, während er an einer Tasse in einem Manila-Café nippte .
Mancuya zahlte 295 Pesos (etwa 7 Dollar) für seine Tasse, was in Manila etwa doppelt so viel kostet wie ein normales Gebräu, aber extrem billig im Vergleich zu den Preisen, die die Leute im Westen für Zibetkaffee zahlen, da seine Popularität boomt.
In den Vereinigten Staaten wirbt Heirloom Coffee in Massachusetts auf seiner Website für ein Brau- und Verkostungsangebot für 49 US-Dollar für zwei Tassen mit einer Auswahl an Zibetbohnen aus den Philippinen, Indonesien oder Vietnam.
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In New York verkauft ein Café die exotischen Bohnen für unglaubliche 340 Dollar pro Pfund (748 Dollar pro Kilogramm).
Für Montenegro und andere Bauern in Lipa, der Hauptstadt der philippinischen Kaffeeindustrie, ein paar Autostunden von Manila entfernt, hat der Zibetkaffee-Wahn ihr Leben verändert.
Montenegro sagte, er und seine Frau hätten in der Hauptsaison zwischen März und Mai bis zu acht Kilogramm Bohnen pro Tag gesammelt und sie in natürlichen Quellen gewaschen.
Mit 1.200 Pesos pro Kilogramm, dem Fünffachen des Preises für gewöhnliche Bohnen, verdient das Paar in der Hauptsaison locker 9.600 Pesos (230 US-Dollar) pro Tag, ein Vermögen in einem Land, in dem ein Viertel der Bevölkerung von einem Dollar pro Tag lebt.
Die Zibetkatzen wechseln jedoch auf den Verzehr von Wildfrüchten sowie kultivierten Papayas und Bananen, wenn Kaffeebäume keine Früchte tragen.
Dann sinkt das Einkommen der Montenegros auf etwa 500 Pesos pro Woche, wenn sie nur Gemüse und alles Obst verkaufen, das die Wildtiere nicht geklaut haben.
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Montenegro verkauft seine Bohnen an Vie und Basil Reyes, Händler, die sich 2004 für Zibetkaffee interessierten und heute die größten Exporteure des Produkts auf den Philippinen sind.
Vie Reyes sagte, sie sei über das exotische Gebräu gestolpert, als sie an einem Projekt zur Rettung der Zuckerpalme arbeitete, dem bevorzugten Aufenthaltsort der Zibetkatze, die auch den zuckerhaltigen Saft aus ihren Blütenstängeln trinkt.
Ihre Firma Bote Central verarbeitet den Saft zu Boutique-Essig und exportiert ihn nach Belgien, doch der Kaffee ist heute ihr wichtigstes Produkt.
Bote Central ist auf eine jährliche Zibetkaffeeproduktion von etwa drei Tonnen angewachsen, die nach Asien und in die Vereinigten Staaten exportiert wird. Südkorea und Taiwan zählen zu den größten Auslandsmärkten des Unternehmens.
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Montenegro und Reyes gehören einer Kooperative an, die sich zum Ziel gesetzt hat, die Zibetkatzen zu schützen, während Bauern und Produzenten die Tiere in Käfigen unterbringen, um die Ernte zu steigern.
Ich fühle mich schlecht deswegen, weil wir sozusagen eine Büchse der Pandora geöffnet haben, in der die Leute denken, es gehe nur um Geld, sagte Reyes.
Sie schätzte, dass 80 Prozent des Zibetkaffees auf den Philippinen inzwischen mit Käfigtieren hergestellt wurden, und sagte, in Indonesien gebe es ähnliche Probleme.