Neben Hopia verkauft Ho-land auch chinesische Grundnahrungsmittel wie Tikoy.
Ho-land verkauft auch Artikel anderer chinesischer Unternehmen. FOTOS VON LINDA B. BOLIDO
MANILA, Philippinen – George Go sagt, sein Vater wollte sich nur von dem seines Vaters, der Kingsland leitete, unterscheiden, als er sich mit Ho-land Hopia & Bakery selbstständig machte.
Mein Vater hat sich gerade den Namen Ho ausgesucht, sagt er.
Aber für treue Gönner könnte Ho-Land genauso gut die Abkürzung für Hopia-Land sein. Das in den 1960er Jahren eröffnete Ho-Land ist für viele Hopia-Liebhaber nach wie vor der Standard für diese kleinen, runden (gelegentlich quadratischen) chinesischen Backwaren.
Ein wesentlicher Grund, so Go, liegt darin, dass Ho-Land trotz moderner Backtechnologie seine Hopia immer noch auf traditionelle chinesische Art und Weise herstellt, so nah wie möglich an den Methoden seines Großvaters, eines Flüchtlings der chinesischen Revolution in den 1950er Jahren.Ayala Land festigt Fußabdruck in der blühenden Stadt Quezon Kleeblatt: Das nördliche Tor von Metro Manila Warum Impfzahlen mich bezüglich der Börse optimistischer machen
Dies erklärt seinen authentischen Geschmack, sagt er.
Hopia ist laut Go eine Kombination aus zwei chinesischen Wörtern, „Ho“ bedeutet gut, während Pia für Kuchen oder Gebäck steht.
Ho-Land-Hopia kostet etwas mehr als die anderen, aber die Gäste, die jeden Tag von 8 bis 20 Uhr in ständigen Strömen kommen, scheinen nichts dagegen zu haben.
In Ho-lands kleinem – nach heutigen Maßstäben – Hauptbüro in der Yuchengco (ehemals Nueva) St. in Binondo, im Herzen von Manilas berühmtem Chinatown, wird Hopia immer noch in einer altmodischen Pugon (Backkammer) gebacken, die mit Holzkohle betrieben wird.
Die Bäcker verwenden dieselben Rezepte, die der Familienpatriarch aus China mitgebracht hat.
Sogar die Art und Weise, wie neuen Bäckern der Herstellungsprozess von Hopia beigebracht wird, bleibt gleich.
Gos Vater hat es von seinem Vater gelernt und es seinem Sohn beigebracht.
Auch die Bäcker von Ho-land erwerben das Handwerk auf altmodische Weise durch eine Lehre, meist unter Anleitung ihrer eigenen Väter.
Auch die Verpackung bleibt in der Nähe der alten Verpackungsmethode.
Alles, was Ho-land verkauft, wird täglich frisch zubereitet und noch am selben Tag verkauft.
Go sagt, obwohl die Hopia ohne Kühlung eine Woche lang frisch bleiben können (etwa einen Monat gekühlt), führt der Laden jeden Tag nur neu hergestellte Produkte.
Traditionelle Geschmacksrichtungen – Monggo, Black Monggo und Baboy (Schweinefleisch), Kundol (Wintermelone) – bleiben die Bestseller, obwohl Ho-land, dem sich ändernden Geschmack entsprechend, jetzt auch Ananas- und Ube-Versionen herstellt.
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Go sagt, dass Ho-land jeden Tag etwa 10 verschiedene Geschmacksrichtungen von Hopia produziert.
Die meisten Zutaten stammen aus der Region, sagt Go. Aber wenn es zu Lieferengpässen kommt und das Unternehmen gezwungen ist, von anderen Quellen zu beziehen, legt Ho-land Wert darauf, die Kunden über mögliche Qualitätsunterschiede zu informieren.
Unser Hopia hat keine künstlichen Farb- und Geschmacksstoffe und keine Extender, versichert Go seinen Kunden.
Natürlich stellt Ho-land wie jede chinesische Bäckerei auch Tikoy (das klebrige Gebäck) und Mondkuchen her, die in der Vergangenheit festliche Artikel waren, aber laut Go jetzt das ganze Jahr über von der Bäckerei hergestellt werden.
Ho-land ist auch zu einem One-Stop-Shop für chinesische Delikatessen geworden, aber Go erklärt schnell, dass die anderen nicht gebackenen chinesischen Artikel von anderen Händlern in der Gegend von Binondo hergestellt werden. Er bietet ihnen nur eine zusätzliche Verkaufsstelle für ihre Produkte und macht es den Kunden von Ho-land bequem, andere chinesische Delikatessen, die sie vielleicht möchten, an nur einem Ort zu kaufen.
Hopia ist unser Hauptprodukt. Mein Vater sagte mir, ich solle mich nicht in die Geschäfte anderer Leute wagen, sagt Go.
Go sagt, dass ihr Geschäft nur etwa vier oder fünf Tage im Jahr schließt – normalerweise an wichtigen Feiertagen wie Weihnachten, Neujahr, Karfreitag und Allerheiligen.
Ho-land hat jetzt Filialen entlang der Banawe Street, des NBC Square entlang der Congressional Avenue und in der N. Domingo Ecke Gilmore Streets, alle in Quezon City; und St. Francis Square in Mandaluyong City.
Wie das Hauptgeschäft führen alle Filialen täglich nur frisch hergestellten Hopia von Binondo.
Sammelbestellungen können über das Hauptbüro unter der Telefonnummer 2429595 und der Faxnummer 2436040 aufgegeben werden.