Aleksandar Tanic in seinem Gewächshaus, wo er in der südserbischen Stadt Niska Banja Serbiens schärfste Paprika produziert. Bild: AFP/Vladimir Zivojinovic über AFP Relaxnews
Schneegestöber im Dezember in Serbien hat Aleksandar Tanic nicht davon abgehalten, seine sengend-scharfe Ernte anzubauen: die knusprige Chilischote, die als die schärfste der Welt gilt.
Am Fuße eines Berges in Südserbien pflückt Tanic in einem Gewächshaus, dessen Dach mit einer Schneeschicht bedeckt ist, eine Handvoll roter, gelber und oranger Paprika aus Reihen belaubter Weinreben.
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Unter ihnen ist die mollige und knorrige Carolina Reaper, die laut Guinness World Records als die schärfste Paprika gilt.
Es wurde zuerst in South Carolina entwickelt und verfügt über durchschnittlich 1,6 Millionen Wärmeeinheiten auf der Scoville-Skala, die Capsaicin misst, der Inhaltsstoff, der Paprikas ihre Feuerkraft verleiht.Ayala Land festigt Fußabdruck in der blühenden Stadt Quezon Kleeblatt: Das nördliche Tor von Metro Manila Warum Impfzahlen mich bezüglich der Börse optimistischer machen
Trotz der winterlichen Temperaturen in Serbien hat Tanic kein Problem damit, die Paprika im Boden unter dem Berg Koritnyak in der Stadt Niska Banja anzubauen.
Wir haben hier ein gutes Klima, sagt der 36-jährige ehemalige Elektriker. Ich weiß nicht warum, aber die Paprikaschoten sind hier besser und größer und vielleicht sogar noch heißer.
Tanic begann vor ein paar Jahren mit der Erforschung von Paprika aus Liebe zum Kochen und scharfen Speisen, sagt er.
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Er begann, Sorten aus den USA, der Karibik, Südamerika und Asien zu probieren, die viel schärfer waren als die rote Paprika, aus der Serbiens geliebter Ajvar-Aufstrich hergestellt wurde.
Früher dachte ich, dass ich scharfes Essen esse, aber nachdem ich diese Chilis probiert habe, habe ich gemerkt, dass ich noch nie echte Schärfe geschmeckt habe, sagt er mit einem Lächeln.
Mit Hilfe seines Vaters Svetislav und eines Freundes baut Tanic jetzt etwa 15 Sorten an, darunter den Trinidad Moruga Scorpio mit 1,2 Millionen Wärmeeinheiten, den Seven Pot Habanero und den Mustard Habanero.
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Sie mahlen die Paprika zu ultra-scharfen Saucen mit Geschmacksrichtungen von Birne bis Schokolade.
In der kleinen Kabine, in der er Paprika auf einem Rost trocknet, erschwert die Intensität der Paprikapartikel in der Luft das Atmen.
Da Bienen und Wind verschiedene Sorten durchkreuzen, um neue Pfeffersorten herzustellen, ist es schwierig, die Schärfe all seiner Produkte zu messen.
Neue Sorten werden kreiert und es braucht Zeit, bis sie sich etabliert haben, daher können wir nicht genau wissen, wie heiß sie sind, sagte er gegenüber Agence France-Presse.
Wenn die Temperaturen im nächsten Sommer wieder steigen, plant er, die heißen Produkte mit einem atemberaubenden Chili-Essen-Wettbewerb zu präsentieren, der nichts für schwache Nerven – oder Zunge – ist. RGA