Die Provinz Quezon und ihre benachbarten Laguna-Städte südlich von Laguna de Bay und nördlich von Tayabas Bay sind bekannt für drei Fs: Essen, Glauben und Spaß – zumindest laut unserem Reiseleiter.
Essen ist ein Kinderspiel. Die Menschen haben sich schon immer zu der unverwechselbaren Küche des südlichen Tagalog hingezogen gefühlt, die von der Geografie der Berge, dem flachen Land und den Süßwasserkörpern und der damit verbundenen Fülle geprägt ist. Spaß ist selbsterklärend. Seine ruhigen Landschaften machen es zu einem idealen Zufluchtsort für Stadtbewohner. Der Glaubensaspekt ist ein wenig verworren. Die Gegend ist ein berühmtes Visita Iglesia-Ziel für Katholiken, aber der Mount Banahaw, ein mystischer alter Vulkan, ist auch die Heimat eines katholischen Volkskults, der Jose Rizal Gott nennt.
Aber dieser Teil von Süd-Tagalog war nicht immer für diese drei Fs bekannt. Es war eine neue Erfindung, sagte Maria Cristina Decal, eine Einheimische aus Sariaya, Quezon, die seit Jahren Touren durchführt, um das kulinarische Erbe von Quezon und Laguna zu stärken, was sie Kulinarya Tagala nennt.
Das Gebietsschema, das eine relativ abgelegene Umgebung ist, hat eine lange Geschichte von Aufständen. Laut Decal stellte dies die Entwicklung einer robusten Tourismusindustrie in der Region in den Schatten. Da half nicht, dass die Pandemie in den letzten Jahren auch die Besucherzahlen einschränkte. Dank der Lockerung der Beschränkungen und einer verkürzten Reisezeit über das Skyway-System, den South Luzon Expressway und die STAR-Mautstraße treiben Decal und andere Befürworter die Region und ihr kulinarisches Erbe zum Glück weiter voran.
Und wenn es eine Sache gibt, die die Leute wirklich anziehen kann, dachte Decal, dann wären es die einzigartigen kulinarischen Angebote der Region.
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Hier liste ich einige der Stationen auf, die wir auf unserer zweitägigen gastronomischen Tour mit dem San Miguel Foods Culinary Center anlässlich des National Food Month im vergangenen April gemacht haben. Und damit natürlich auch die Köstlichkeiten und Gerichte, die die Reise lohnenswert und wiederkommenswert gemacht haben.
Aurora philippinische Küche
1488 Pedro Guevara Ave., Santa Cruz, Laguna
Unsere erste Station ist ein familiengeführtes Restaurant, das 2016 von den Geschwistern Koch Theodore Day Salonga und Konditor Gel Salonga-Datu gegründet und nach ihrer Großmutter mütterlicherseits benannt wurde.
Während unseres Besuchs wurden wir von einem Ensemble von Volkstänzern und einem Brunch-Aufstrich begrüßt, der aus lokalem Brot, innovativen Interpretationen von Frühstücksklassikern, Kuchen und Kakanin und natürlich einer Auswahl an Erbstückrezepten aus Santa Cruz, Laguna, besteht Heftklammern.
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Sinugno Tilapia war eine Offenbarung mit seiner durchdachten Kombination aus dem beliebten weißen Süßwasserfisch und Gemüse, die normalerweise in einem Pakbet zu finden sind. Es war ein passender Auftakt für die kulinarische Quezon-Laguna-Reise, da wir bald darauf feststellten, dass dies eine der vielen Möglichkeiten ist, wie Tagalogs Kokosnuss und seine Nebenprodukte verwenden.
Für dieses Gericht verwendet Aurora lokal angebauten Tilapia, der für einen sauberen Geschmack sorgt. Es wird zuerst gegrillt und dann in Kokosmilch gekocht, die aus Kokosnüssen gewonnen wird, die im eigenen Garten geerntet werden, denn wenn Sie in CALABARZON leben, hat jeder einen oder mehrere Bäume. Das Ergebnis ist eine cremige, rauchige Sauce, die das Fleisch und das Gemüse umhüllt.
Gezüchtet von LK
Lucban-Louisiana Rd. Kalyaat, Pandak-Site, Lucban, Quezon
Ein typisches Quezon-Gericht ist das Pancit Lucban, auch bekannt als Pancit Habhab, nach der Art und Weise, wie es üblicherweise gegessen wird: ohne Utensilien, direkt von seinem Bananenblattteller in den Mund.
Das Farmresort von Küchenchef Francis Ocoma a.k.a. Lakwatserong Kusinero, daher LK, stellt seinen Pancit Lucban mit den frischen Miki-Nudeln der Stadt, Gemüse und essbaren Blumen aus dem eigenen Garten und Recado Lucban Longanisa her.
Für ein echtes lucbanisches Erlebnis empfehlen die Einheimischen, es mit etwas Kokosessig zu übergießen, was dem bescheidenen Gericht eine milde Säure und Süße verleiht.
Pios Garten
113 Nationalstraße Brgy. Calumpang, Tayabas, Quezon
Dieses italienische Restaurant ist die kulinarische Erweiterung der Faszination der Filipinos für den italienischen Heiligen Francesco Forgione oder Padre Pio. Für die Nichtreligiösen ist der Jardin de Pio zum Glück auffallend modern, ohne einen anderen Hinweis als seinen Namen und ein spezielles italienisches Menü, das eine Hommage an den Heiligen darstellt.
Die Provinz Quezon und ihre benachbarten Laguna-Städte südlich von Laguna de Bay und nördlich von Tayabas Bay sind bekannt für drei Fs: Essen, Glauben und Spaß – zumindest laut unserem Reiseleiter.
Essen ist ein Kinderspiel. Die Menschen haben sich schon immer zu der unverwechselbaren Küche des südlichen Tagalog hingezogen gefühlt, die von der Geografie der Berge, dem flachen Land und den Süßwasserkörpern und der damit verbundenen Fülle geprägt ist. Spaß ist selbsterklärend. Seine ruhigen Landschaften machen es zu einem idealen Zufluchtsort für Stadtbewohner. Der Glaubensaspekt ist ein wenig kompliziert. Die Gegend ist ein berühmtes Visita Iglesia-Ziel für Katholiken, aber der Mount Banahaw, ein mystischer alter Vulkan, ist auch die Heimat eines katholischen Volkskults, der Jose Rizal Gott nennt.
Aber dieser Teil von Süd-Tagalog war nicht immer für diese drei Fs bekannt. Es war eine neue Erfindung, sagte Maria Cristina Decal, eine Einheimische aus Sariaya, Quezon, die seit Jahren Touren durchführt, um das kulinarische Erbe von Quezon und Laguna zu stärken, was sie Kulinarya Tagala nennt.
Das Gebietsschema, das eine relativ abgelegene Umgebung ist, hat eine lange Geschichte von Aufständen. Laut Decal stellte dies die Entwicklung einer robusten Tourismusindustrie in der Region in den Schatten. Da half nicht, dass die Pandemie in den letzten Jahren auch die Besucherzahlen einschränkte. Dank der Lockerung der Beschränkungen und einer verkürzten Reisezeit über das Skyway-System, den South Luzon Expressway und die STAR-Mautstraße treiben Decal und andere Befürworter die Region und ihr kulinarisches Erbe zum Glück weiter voran.
Und wenn es eine Sache gibt, die die Leute wirklich anziehen kann, dachte Decal, dann wären es die einzigartigen kulinarischen Angebote der Region.
100 schönsten Gesichter 2017
Hier liste ich einige der Stationen auf, die wir auf unserer zweitägigen gastronomischen Tour mit dem San Miguel Foods Culinary Center anlässlich des National Food Month im vergangenen April gemacht haben. Und damit natürlich auch die Köstlichkeiten und Gerichte, die die Reise lohnenswert und wiederkommenswert gemacht haben.
Aurora philippinische Küche
1488 Pedro Guevara Ave., Santa Cruz, Laguna
Unsere erste Station ist ein familiengeführtes Restaurant, das 2016 von den Geschwistern Koch Theodore Day Salonga und Konditor Gel Salonga-Datu gegründet und nach ihrer Großmutter mütterlicherseits benannt wurde.
Während unseres Besuchs wurden wir von einem Ensemble von Volkstänzern und einem Brunch-Aufstrich begrüßt, der aus lokalem Brot, innovativen Interpretationen von Frühstücksklassikern, Kuchen und Kakanin und natürlich einer Auswahl an Erbstückrezepten aus Santa Cruz, Laguna, besteht Heftklammern.
Können wir noch Freunde bleiben? 2017
Sinugno Tilapia war eine Offenbarung mit seiner durchdachten Kombination aus dem beliebten weißen Süßwasserfisch und Gemüse, die normalerweise in einem Pakbet zu finden sind. Es war ein passender Auftakt für die kulinarische Quezon-Laguna-Reise, da wir bald darauf feststellten, dass dies eine der vielen Möglichkeiten ist, wie Tagalogs Kokosnuss und seine Nebenprodukte verwenden.
Für dieses Gericht verwendet Aurora lokal angebauten Tilapia, der für einen sauberen Geschmack sorgt. Es wird zuerst gegrillt und dann in Kokosmilch gekocht, die aus Kokosnüssen gewonnen wird, die im eigenen Garten geerntet werden, denn wenn Sie in CALABARZON leben, hat jeder einen oder mehrere Bäume. Das Ergebnis ist eine cremige, rauchige Sauce, die das Fleisch und das Gemüse umhüllt.
Gezüchtet von LK
Lucban-Louisiana Rd. Kalyaat, Pandak-Site, Lucban, Quezon
Ein typisches Quezon-Gericht ist das Pancit Lucban, auch bekannt als Pancit Habhab, nach der Art und Weise, wie es üblicherweise gegessen wird: ohne Utensilien, direkt von seinem Bananenblattteller in den Mund.
Das Farmresort von Küchenchef Francis Ocoma a.k.a. Lakwatserong Kusinero, daher LK, stellt seinen Pancit Lucban mit den frischen Miki-Nudeln der Stadt, Gemüse und essbaren Blumen aus dem eigenen Garten und Recado Lucban Longanisa her.
Für ein echtes lucbanisches Erlebnis empfehlen die Einheimischen, es mit etwas Kokosessig zu übergießen, was dem bescheidenen Gericht eine milde Säure und Süße verleiht.
Pios Garten
113 Nationalstraße Brgy. Calumpang, Tayabas, Quezon
Dieses italienische Restaurant ist die kulinarische Erweiterung der Faszination der Filipinos für den italienischen Heiligen Francesco Forgione oder Padre Pio. Für die Nichtreligiösen ist der Jardin de Pio zum Glück auffallend modern, ohne einen anderen Hinweis als seinen Namen und ein spezielles italienisches Menü, das eine Hommage an den Heiligen darstellt.
Es scheint, dass die Einheimischen diese Dissonanz zu schätzen wissen, da der Ort fast voll war, als wir zum Abendessen dort ankamen. Die Speisekarte ist in Anbetracht der Lage ein anständiger Versuch der italienischen Küche. Uns wurde eine Auswahl an Pasta, Pizza und einer Vielzahl von Gerichten mit Sauerteig serviert, wie die Pan de Ajo und die nachsichtige Gambas Aligue, die mich für ein paar Sekunden wegen meines Cholesterinspiegels erschreckten.
Aber was dieses Abendessen wirklich unvergesslich gemacht hat, ist ein Ritual vor dem Essen, das von Decal geleitet wird und in dem der Star-Export-Lambanog der Provinz die Hauptrolle spielt. Sie erzählte uns von Quezons anhaltender Tagayan-Tradition oder der gemeinschaftlichen Art zu trinken, begleitet von einem Lied und einem Tanz, an dem Männer und Frauen teilnehmen.
Sie reichte Schüsse von lokalem Lambanog mit Beerengeschmack herum, der im Alkoholgehalt zahmer ist als sein klassisches Gegenstück, aber im Geschmack mit Rotwein konkurrieren könnte. Nichtsdestotrotz hatten wir immer noch einen guten Rausch, nicht anders als ein paar Gläser Naturwein zu trinken.
Ort der Liebe
KM 88,8 Maharlika Highway, Paradise Village, San Antonio I, San Pablo City, Laguna
Das sechseinhalb Hektar große Anwesen verfügt über eine malerische Sammlung von umgesiedelten und restaurierten Ahnenhäusern aus der ganzen Provinz Quezon, darunter das des in Spanien geborenen philippinischen Geschäftsmanns und Politikers Tomas Morato.
Die Besichtigung des Anwesens und der einzelnen Häuser an sich ist eine Freude, besonders mit den Designakzenten der Eigentümer, die die baulichen Wunder jeder Wohnung ergänzen. Zum Beispiel haben sie die meisten Teile jedes Hauses beibehalten, sie aber mit traditionellen philippinischen Einrichtungsgegenständen ausgestattet, darunter grandiose Betten, Capiz-Fenster für eine optimale Belüftung und Holzmöbel, die von einem der Eigentümer selbst geformt wurden.
Zurück im restaurierten Morato-Haus wird die Tour mit einem Abschieds-Mittagessen mit freundlicher Genehmigung des Catering- und Styling-Unternehmens Everyday Eden aus San Pablo noch spezieller.
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Auf einem langen Tisch werden zusammen mit einem Arrangement aus Blumen und Früchten einzeln in Bananenblätter gewickelter Reis, Chicken Inasal, Inihaw na Liempo und Sinaing Na Bangus, begleitet von Sinantolan, Ensaladang Mustasa at Kamias und einem lebensverändernden Kulawo serviert oder in gebrannter Kokosmilch geschmortes Bananenherz.
Und dann ist da noch das Hauptereignis: eine selbstgebaute Schüssel Sinigang na Hipon-Ecke. Anstelle einer sauren Brühe, die den Gaumen kräuselt, werden Garnelen und Gemüse in einer süßen Suppe aus Kokosnusssaft und Kokosfleisch gekocht, ein passender Abschluss unserer kulinarischen Erkundung der Kokosnussküche von Quezon und Laguna.
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Dieser Artikel wurde zuerst auf NoliSoli veröffentlicht. Weitere Geschichten wie diese finden Sie unter www.nolisoli.ph.