Juana Manahan-Yupangco hat das Geheimnis gesunder Ernährung entdeckt und hat nicht vor, es für sich zu behalten.
Vor den Augen verborgen, ist lokal angebautes Gemüse der Schlüssel zu einer nachhaltigen pflanzlichen Ernährung. Mit dem Ziel, das Bewusstsein für diese Tatsache zu schärfen, ist es eine Befürwortung, die sie anderen gerne mitteilt. Insbesondere für diejenigen, die entweder zögern, einen solchen Lebensstil aufgrund der wahrgenommenen Kosten zu verfolgen, oder diejenigen, die sich auf den Verzehr von importiertem Gemüse und Superfoods beschränkt haben und glauben, dass dies die beste Option ist. Nein, einheimisches Gemüse ist nicht nur billiger, sondern auch genauso gut, wenn nicht sogar besser als seine internationalen Pendants; eine Botschaft, die sie weiterhin über die gemeinnützige Organisation teilt, Tisch ni misis .
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Als Manahan-Yupangco ihren Weg in die Küche fand, entdeckte sie ihre Neigung zum Kochen als Kind, als sie zusammen mit ihrer Schwester Kekse backte und diese an ihren Vater verkaufte, der sie im Büro verschenkte. Sie erinnert sich, dass sie eine tiefe Neugier und Wertschätzung für alle Arten von Geschmacksrichtungen hatte, was sie dazu veranlasste, ohne formale Anleitung zu erforschen und zu experimentieren. „Ich habe nie ein Kochbuch gelesen. Ich mag Essen und den Geschmack bestimmter Dinge, also stellte ich mir bestimmte Geschmacksrichtungen vor, besorgte die Zutaten und führte sie dann aus, als ich ein Kind war.“
Offensichtlich war sie nie darauf beschränkt, der Norm zu folgen, der richtigen Art zu kochen – während unseres Gesprächs erzählt sie, sie einmal gemacht zu haben Haferbrei in ihrer Kaffeemaschine, weil sie keine Kanne hatte; Eine Erfahrung, die sie niemandem empfiehlt, es sei denn, Sie möchten, dass „Ihr Kaffee so schmeckt Haferbrei für Wochen.'
Aber warum sie gerne kocht, geht alles auf ihre Liebe dazu zurück. „Ich liebe es, die Gesichter meiner Familie oder der Menschen zu sehen, wenn ich Essen zubereite. Ich habe das Gefühl, dass es meine Liebessprache ist, für Menschen zu kochen.“
Aus dieser einfachen Liebe zum Kochen und nachdem bei ihrem Mann ein hoher Cholesterinspiegel diagnostiziert worden war, was zu einer Ernährungsumstellung in ihrem Haushalt führte, gründete sie schließlich Mesa ni Misis. Aber abgesehen davon, dass es nur ein renommiertes Kochbuch mit 40 pflanzlichen Rezepten ist, die einheimisches Gemüse hervorheben, Tisch ni misis ist eine Organisation, die sich dafür einsetzt, Familien dabei zu helfen, gesunde Entscheidungen zu treffen.
Sie haben eine Reihe von Ernährungsprogrammen gestartet und sogar Workshops abgehalten, in denen sie alle Vorurteile in Bezug auf Gemüse ausgeräumt und die pflanzliche Ernährung Gruppen vorgestellt haben, die sich der Machbarkeit einer gesunden Ernährung mit begrenztem Budget nicht bewusst waren. Darüber hinaus haben sie sich während der Pandemie auch darauf ausgeweitet, Gemüse den Familien näher zu bringen Frau Markt als sie frische Produkte aus Gebieten außerhalb Manilas mitbrachten Barangays das hatte eine auferlegte Sperre.
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Jahre nachdem sie diese Reise zum ersten Mal begonnen hat, ist Manahan-Yupangco immer noch von der gleichen Freude getrieben, die sie in den Menschen fand, für die sie kochte, die dazu führte, dass sie sich überhaupt außerhalb ihrer eigenen Küche wagte – an diesem Punkt, um etwas zu bewegen Ein Haushalt nach dem anderen ist ihr alles, was zählt. „Ich denke, das ist der lohnendste Teil – etwas bewirken zu können, egal wie klein oder scheinbar unbedeutend.“
Ich denke, das ist der lohnendste Teil – etwas bewirken zu können, egal wie klein oder scheinbar unbedeutend.
Der Weg zur gesunden Ernährung
Wie es bei jeder Änderung des Lebensstils so ist, ist es am Anfang immer schwierig; schließlich schafft man Gewohntes ab; alte Gewohnheiten sterben schwer, wie sie sagen. Aber mit Manahan-Yupangco war die Umstellung auf eine pflanzliche Ernährung relativ einfach. Sie erinnert sich an ihr angesporntes Interesse, das mit seiner Entstehung als weit verbreiteter Trend zusammenfiel. Während dieser Zeit vertiefte sie sich in die Forschung und entdeckte die zahlreichen Vorteile von Gemüse und die entsprechenden Nachteile anderer Nahrungsquellen. Für sie war es unumgänglich, auf die pflanzliche Ernährung zu setzen, es war nur eine Frage der Zeit.
Ein Problem, das typischerweise entsteht, wenn man zu einer solchen Diät übergeht, oder wenn man Gemüse im Allgemeinen isst, ist sein Geschmack, zumal einige dafür bekannt sind, ziemlich bitter und langweilig zu sein; ein Problem, das Sie beim Fleischessen nie finden würden. Als fähige Köchin war dies für sie nie ein Problem, und dies machte die Anpassung noch einfacher.
„Der Übergang war für mich nicht schlecht. Ich habe die Fähigkeiten, die ich bei der Zubereitung von Fleischgerichten gelernt habe, in pflanzliche Gerichte umgewandelt – ich habe einfach die Aromen und die Techniken auf Gemüse übertragen, und es hat immer noch Spaß gemacht, es hat mir immer noch gut geschmeckt.“
Und durch die schiere Wiederholung und den Glauben an das, was sie getan hat, ist es keine Frage der Disziplin mehr, keine lästige Pflicht mehr, die sie schleppen muss, um es hinter sich zu bringen, es ist ihre zweite Natur – für sie und sogar ihre Familie.
„Ich würde sagen, es ist mir bereits in Fleisch und Blut übergegangen. Ich kaufe selten Fisch oder Hühnchen, vielleicht, wenn es einen besonderen Anlass für jemanden in der Familie gibt. Es hat definitiv eine Weile gedauert, bis ich, die Kinder und der Ehemann uns daran gewöhnt hatten, nur Gemüse zu essen, aber jetzt ist es uns allen absolut in Fleisch und Blut übergegangen.“
Von ihrer Küche zu denen anderer: Mesa ni Misis
Aber der Übergang vom Kochen für ihre Familie zum Kochen für andere wurde beflügelt, als sie sah, welche Auswirkungen eine gesunde Ernährung auf jemanden mit einem schlimmen Gesundheitszustand hatte. Sie erinnert sich an einen Fall, als ein Mitarbeiter, der mit ihrer Familie arbeitete, krank wurde; Er war aufgrund von Diabetes praktisch blind geworden. Durch eine drastische Ernährungsumstellung, die effektiv auf pflanzliche Basis umgestellt wurde, kehrte sich sein Zustand um und zeigte keine Anzeichen einer Krankheit. Durch diese Ergebnisse neugierig gemacht, fragte sie ihn, was er im Gegenzug esse, worauf er antwortete: „ Es ist einfach, solange es ein wenig Geschmack hat, ist es in Ordnung. “ (Es ist einfach, alles mit Geschmack ist in Ordnung).
Und durch diese Erfahrung wurde ihr klar, dass gesunde Ernährung für andere möglich war – wenn er es mit seinem Budget tun konnte – warum können andere das nicht – wenn sie es nur wüssten. Es änderte ihre Denkweise von leben um zu essen zu essen um zu leben, eine Frage der Ernährung und nicht nur des Vergnügens wegen. Trotzdem erkennt sie das vorherrschende Vorurteil gegenüber Gemüse an; Verbrauch festgestellt wurde weniger als die empfohlenen 400 Gramm pro Tag von der Weltgesundheitsorganisation (WHO). Als Antwort darauf musste sie Geschmack ansprechen, dachte sie.
„Das ist meine Hauptsache: Es muss gut schmecken. Machen Sie es interessant. Lass es anders schmecken, damit die Leute es probieren. Sie müssen nicht so viel ausgeben, um gesund zu sein, und auf diese Weise zu essen verhindert auch, dass Sie später im Leben viel ausgeben.“
Sie müssen nicht so viel ausgeben, um gesund zu sein, und auf diese Weise zu essen verhindert auch, dass Sie später im Leben viel ausgeben.
Unabhängig davon, wie es bei der Vorstellung eines „fremden“ Konzepts einer Menschenmenge so ist, stieß sie auf Widerstand und musste eine Reihe von Hindernissen überwinden, um ihre Botschaft einem Publikum zu übermitteln, das sich an traditionelle philippinische Gerichte gewöhnt hat; diejenigen mit einem Geschmack für das süße und herzhafte – Adobo, Caldereta, Lechon, die Liste geht weiter, sogar unsere berüchtigten süßen Spaghetti. Bei einer solchen Betonung von Fleisch als zentralem Bestandteil eines jeden Gerichts ist die Einführung von Gemüse als Hauptgericht eine unglaubliche Leistung, wenn man bedenkt, dass dieses normalerweise als Beilage oder als Ergänzung zu Proteinen serviert wird.
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„Das Schwierigste war, gegen die Vorstellung zu argumentieren, dass man davon nicht satt wird. Das war sehr schwer zu überwinden und ist es immer noch. Wenn die Leute sehen, dass dein Hauptgericht gerecht ist Gemüse (Gemüse), sie würden denken, dass sie hungrig sein werden, was nicht stimmt.“
Dazu gehört auch, mit Gemüsemythen aufzuräumen.
„ Der größte Mythos, den ich ausräumen musste, ist, dass Bohnen Harnsäure verursachen . Es ist wirklich nicht wahr. Tatsächlich hat PGH vor Jahren eine Broschüre herausgebracht, die im Umlauf ist. Ärzte wissen davon, also ist es kein Fremdwort, und dennoch glauben Filipinos, dass Bohnen Harnsäure verursachen. Die nächste Frage ist also „ Wo kommt es eigentlich her? ‘ Es kommt aus Fleisch, es kommt aus künstlichen Aromen und Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt, die alle in allem vorhanden sind, was wir essen.
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Manahan-Yupangco glaubt, dass bei jedem Erfolg, den sie erlebt haben, die Authentizität, mit der sie ihre Gerichte präsentiert haben, einen großen Beitrag geleistet hat. Wenn Sie über Fleisch auf pflanzlicher Basis sprechen, dienen diese oft nur dazu, zu beweisen, dass sie bei weitem nicht das sind, was sie imitieren; Burgerpatties aus Tofu und Linsen als Ersatz für Hackfleisch – ein blasses Imitat.
„Ich behaupte nicht, dass ich all mein Essen zu einer pflanzlichen Version eines Fleischgerichts machen werde, weil es nie dasselbe sein wird. Allein die Aromen vom Fleisch selbst sind anders, das bekommt man bei einem pflanzlichen Gericht nicht. Ich mache das nie, ich nenne es einfach so, wie es ist.“
Ich behaupte nicht, dass ich all mein Essen zu einer pflanzlichen Version eines Fleischgerichts machen werde, weil es nie dasselbe sein wird. Allein die Aromen vom Fleisch selbst sind anders, das bekommt man bei einem pflanzlichen Gericht nicht. Ich mache das nie, ich nenne es einfach, wie es ist.
Sich für gesunde Ernährung entscheiden
Wenn Sie in Bezug auf Ihre Gesundheit und Ihr Wohlbefinden an einem Scheideweg stehen und sich fragen, ob Sie eine pflanzliche Ernährung einschlagen sollten, bietet sie Ihnen weitere Einblicke in die Vorteile, die Sie berücksichtigen sollten:
„ Fleisch hat keine Ballaststoffe und Pflanzen sind alle Ballaststoffe und Sie brauchen das, um Ihren Cholesterinspiegel zu senken und Ihren Körper richtig funktionieren zu lassen.“
„Wenn es um Eiweiß geht, Fleisch hat im Vergleich zu Bohnen oder anderen pflanzlichen Quellen einen höheren Proteingehalt Es ist also nicht gut, viel zu essen, um es zu ersetzen. Aber die gute Nachricht ist: Du brauchst eigentlich gar nicht so viel Protein in deinem Körper. In der Tat, Ihr Gewicht in Pfund mal 0,8 ist die Menge an Protein, die Sie zum Leben brauchen . Also, es ist nicht sehr viel, für mich sind es 48 Gramm Protein pro Tag und das war’s.“
Seine Vorteile erstrecken sich sogar auf die Behandlung von Krankheiten und Zuständen, die für Frauen spezifisch sind:
„ Pflanzliche Ernährung ist sehr gut bei der Bekämpfung von PCOS . Wenn Sie Literatur darüber lesen, wird Ihnen gesagt, dass Sie Ihren Fleischkonsum reduzieren sollen, da es entzündlich ist und Gemüse nicht. Tatsächlich senken sie – sie beruhigen es – es reduziert Entzündungen. Es kann sogar das Brustkrebsrisiko senken .“
Unnötig zu sagen, dass es ratsam ist, populären Diäten, auf die Sie stoßen, nicht blind zu folgen, unabhängig von den Vorteilen, die sie angeblich haben. Was für andere funktioniert, muss nicht unbedingt für Sie funktionieren. Es ist immer sicher, Ihre Sorgfaltspflicht zu erfüllen und Ihren Arzt zu konsultieren, bevor Sie mit einer Diät beginnen, die Sie noch nie zuvor versucht haben.
Aber bei all der Diskussion um eine pflanzliche Ernährung, eine Diät, die bekanntermaßen äußerste Disziplin und Hingabe erfordert, hält sie daran fest Eine gesunde Ernährung muss nicht so streng sein .
„Sei einfach geduldig mit dir. Es gibt ein Sprichwort: „Iss weniger, aber mehr Pflanzen.“ Es geht darum, den Fleischkonsum zu reduzieren und nicht unbedingt ganz darauf verzichten zu müssen. Es gibt immer noch viele gesundheitliche Vorteile für deinen Körper, indem du einfach deinen Fleischkonsum reduzierst.“
Juana Manahan-Yupangco ist fest davon überzeugt, dass sich jeder einen gesunden und erfüllenden Lebensstil leisten kann; Alles, was es braucht, ist ein offener Geist, um zu erkennen, dass die beste verfügbare Option einfach um uns herum gefunden werden kann; Sie brauchen nicht weiter zu suchen. Mit jedem geschriebenen Rezept und jeder Küche, die langsam aber sicher inspiriert wird, gibt es keinen Zweifel, dass ihre Vision verwirklicht werden wird.
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Ein neues Mesa ni Misis-Kochbuch soll in den kommenden Monaten erscheinen.
Ihr könnt ihr auf Instagram folgen unter @Mesanimis .